摘要
11月1日，衛(wèi)計委對紅曲黃色素和富硒種芽粉兩種食品添加劑進行了新標準的制訂，并向社會公開征求意見。
內(nèi)容
紅曲黃色素
此次修訂，紅曲黃色素將擴大使用范圍到“04.04.01非發(fā)酵豆制品（不包括豆腐、腐竹類、熟制豆類）中。
紅曲黃色素以紅曲米為原料，經(jīng)堿液洗脫，分離制得紅曲紅（或直接以紅曲紅為原料），經(jīng)硫化物磺化、干燥制成。紅曲黃色素屬于聚酮類色素，具有良好的著色性能和抑菌性能，以及溶解性好、熱穩(wěn)定性、適用pH值廣泛、安全性高等特點。
紅曲黃色素添加在非發(fā)酵豆制品中具有工藝必要性，一是可以改善食品的感官質(zhì)量，使食品的感官保持一致性和穩(wěn)定性，二是紅曲黃色素用于食品中著色，產(chǎn)品均勻、自然、穩(wěn)定性好，可滿足食品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性的要求。
按照國家GB2760-2014 04.04.01標準，非發(fā)酵豆制品中黃色素當前只允許使用柑桔黃和天然胡蘿卜素。但這兩者都有各自的缺點：柑桔黃屬于油溶性，不能溶于水，這就給加工使用造成很多不便，無法與食品結(jié)合達到著色的目的；天然胡蘿卜素光熱穩(wěn)定性差，見光易分解，無法滿足保質(zhì)期的要求。而紅曲黃色素是由微生物發(fā)酵提取得到的，屬于水溶性色素，光熱穩(wěn)定性強，使用操作方便。是優(yōu)于這兩者的安全色素。
富硒種芽粉
此次修訂，確定了富硒種芽粉作為新食品資源的主要標準。
富硒種芽粉是用純凈的高粱粒，加定量的亞硒酸鈉，通過催芽、烘干等工藝加工而成的?？芍苯邮秤茫部梢宰鳛闋I養(yǎng)強化劑，加工富硒饅頭、面包、餅干、方便面等食品和多種保健食品。適用于貧硒地區(qū)的亞健康人群、吸煙、酗酒者、老年人等需要補充硒元素的所有人群。
富硒種芽粉是一種以補充微量元素硒目的的營養(yǎng)強化劑，我國最早使用的硒強化劑是亞硒酸鈉，因為亞硒酸鈉對人體毒性較大，且較難吸收，于是人們開始研發(fā)富硒酵母，后來又出現(xiàn)了富硒食用菌、富硒大米、多種富硒水果、富硒茶葉、富硒雞蛋等多種產(chǎn)品。
富硒種芽粉最大的優(yōu)點是含硒量確切、穩(wěn)定可控。作用機理是讓植物吸收亞硒酸鈉，將無機硒同化為毒性較小的、易被人體吸收的硒多糖、硒代氨基酸等有機硒，更為安全也更好吸收。
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